ANSA – di Alessandra Magliaro. Ingredienti naturali, privo di grassi vegetali idrogenati, emulsionanti, aromi chimici e molto attento agli zuccheri: il gelato artigianale, quello vero, prende strade sempre più salutari oltre che gustose anche attraverso macerazioni e fermentazioni. Sempre più risultano graditi i gusti che omaggiano l’estate a base acqua, vegani e senza zuccheri, frutto di ricerche e sperimentazioni dei maestri gelatieri. Nell’estate 2026, parallelamente alla tendenza di gelato healthy ne è esplosa un’altra decisamente opposta: il gelato riproposto sulla falsariga delle torte più gustose, ecco così nelle gelaterie artigianali convivere i gusti Sacher Torte, Caprese, Mont Blanch, la Cheescake di New York, la Tarte Tatin e la sfogliatella napoletana oltre ai già noti cassata e tiramisù, accanto ai basilico, anguria, fico e menta rinfrescanti. In Italia il gelato, quello serio, buono, artigianale, creativo, sta vivendo una delle trasformazioni più interessanti: in gelateria si sperimenta e si esce anche per diventare un elemento del menu dei ristoranti con accostamenti inediti. Oltre ai mastri gelatieri infatti, chef e pastry chef lo utilizzano oggi come una vera componente del piatto. Temperature, percentuale di grassi, contenuto zuccherino, acidità, struttura e velocità di fusione vengono calibrati in funzione degli altri elementi del piatto.